‘Una de Bravas’ trasciende la competición: la Montaña Palentina y Asturias se funden en Granada en un menú a cuatro manos.

• Los chefs Javier Bartolomé (KYOMU Resort, Palencia) y Emma González (El Chigrín, Granada), finalistas del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, aúnan sus fogones los días 7 y 8 de noviembre.
• La cita consolida a Palencia Brava como un auténtico catalizador de alianzas, hermandad y proyectos compartidos entre los mejores talentos gastronómicos de España.

 

El Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas – Palencia Brava / Una de Bravas demuestra con hechos tangibles que su impacto va mucho más allá de la entrega de premios y la competición culinaria. El certamen se erige como una formidable plataforma de convivencia, encuentro profesional y generación de sinergias gastronómicas duraderas. La mejor prueba de esta filosofía es el exclusivo ‘Menú a 4 Manos: Asturias y Montaña Palentina se encuentran en Granada’, un acontecimiento culinario irrepetible que reunirá los próximos 7 y 8 de noviembre a dos de los grandes protagonistas de la séptima edición del campeonato.

El escenario de este encuentro será el restaurante El Chigrín (Calle General Narváez 3, Granada), templo de la gastronomía asturiana en la capital nazarí dirigido por la chef Emma González Hernández. Hasta allí viajará el chef Javier Bartolomé Calvo, jefe de cocina de KYOMU Resort Montaña Palentina, flamante ganador del prestigioso Premio Especial Alimentos de Palencia en la Gran Final del certamen mundial celebrada el pasado 28 de septiembre en el Hotel Rey Sancho.

El nacimiento de una alianza forjada entre fogones

Ambos cocineros compartieron escenario, emoción y compañerismo durante el showcooking en directo frente a las cámaras y al jurado de estrellas Michelin. Esa complicidad forjada durante las jornadas del certamen en tierras palentinas fructifica ahora en un menú conjunto de diez pases, concebido para celebrar las raíces, la despensa de cercanía y la memoria gustativa de dos territorios hermanados por el respeto a la tradición.

Una propuesta culinaria de alta montaña y mar Cantábrico

El menú diseñado a cuatro manos propone un diálogo de sabores profundos donde conviven la pureza de la Montaña Palentina y la fuerza marina y ganadera de Asturias:

?      Los pases de la Montaña Palentina (Chef Javier Bartolomé – KYOMU Resort):

1.     Crema de calabaza al curry con borraja al ajo arriero y crujiente de cecina palentina.

2.     Trucha de la montaña en tres texturas.

3.     Degustación de menestra de verduras de temporada en estofado.

4.     Timbal de lechazo asado con su demi-glace.

5.     Tocinillo de cielo y crumble de almendra.

?      Los pases de la tradición asturiana (Chef Emma González – El Chigrín):

1.     Fabes de la memoria.

2.     El torto de las brañas.

3.     Chipirón afogao del Cantábrico.

4.     Cachopín de la Reconquista.

5.     La última espicha.

Declaraciones de los protagonistas

D. Javier San Segundo, productor ejecutivo de Palencia Brava:

“Palencia Brava es mucho más que un certamen; es una gran familia gastronómica, La Familia Brava. Comprobar cómo dos cocineros de la talla de Emma González y Javier Bartolomé, tras competir con enorme brillantez en nuestra final, deciden unir sus talentos para llevar los sabores de la Montaña Palentina y de Asturias hasta Granada nos llena de orgullo. Demuestra que nuestro concurso funciona como un puente vivo de unión cultural y comercial entre regiones, situando siempre a las personas y a la camaradería en el centro de la cocina.”

D. Javier Bartolomé, chef de KYOMU Resort (Palencia):

“Participar en Una de Bravas 2026 y conquistar el Premio Alimentos de Palencia ha sido una experiencia inolvidable. Lo más valioso que nos llevamos de Palencia Brava son los lazos humanos con compañeros extraordinarios como Emma. Llevar los productos de nuestra montaña palentina, como el lechazo, la cecina y las truchas, a una ciudad tan mágica como Granada y cocinarlos mano a mano en El Chigrín es un sueño hecho realidad.”

Dña. Emma González Hernández, chef de El Chigrín (Granada):

“El ambiente vivido en Palencia durante el campeonato fue sensacional. Desde el primer instante supimos que la fuerza de la cocina asturiana que defendemos en Granada encajaba a la perfección con la riqueza y nobleza de la despensa palentina de Javier. Este menú a cuatro manos es una fiesta de hermanamiento gastronómico pensada para emocionar a nuestros clientes con lo mejor de ambas tierras.”

Información y reservas

Las jornadas gastronómicas se desarrollarán exclusivamente los días 7 y 8 de noviembre en servicio de comida y cena bajo rigurosa reserva previa hasta completar aforo.

?      Lugar: Restaurante El Chigrín

?      Dirección: Calle General Narváez, 3, Granada

?      Reservas: Contacto directo en el restaurante El Chigrín